一、陈化粮的概念

粮食在储藏过程中，随着储藏时间的延长，虽未霉变，但由于酶活力减弱，呼气降低，原生质体萎缩，物理、化学活性改变，生活力减弱，利用品质和食用品质劣变，这种粮食由新到陈的过程称为粮食的陈化。粮食陈化是粮食自身发生生理生化变化的一种自然现象。储存后变质的粮食是陈化粮。陈化粮与人们通常所说的“次米”、“线米”、“隔年粮”不同，陈化粮本身含有黄曲霉毒素，陈化粮需经过严格检测鉴定后，才能确定为陈化粮。

二、粮食陈化发生的化学变化：

含胚或不含胚的粮食，其化学成分的一般变化规律是脂肪变化最快，淀粉次之，蛋白质最慢。

1、 脂肪的变化：粮食中脂肪含量虽然较少，但对粮食陈化的影响却显著。粮食贮藏期间，脂肪易水解生成游离脂肪酸。特别是当环境条件适宜时，贮藏的霉菌开始繁殖，大量分泌脂肪酶，加速了脂肪水解，使粮食中游离脂肪酸增多，粮食陈化加深。

2、 淀粉的变化：贮藏期间，新鲜粮食中淀粉酶活性强，淀粉很快水解为麦芽糖和糊精；如果继续贮藏，糊精和麦芽糖继续水解，还原糖增加，糊精相对减少，导致黏度下降，粮食开始陈化；如果水分大，温度在25-30度的适宜条件下，还原糖继续氧化，生成二氧化碳和水，或酵解产生乙醇和乳酸，使粮食带酸味，品质变劣，陈化加深，最终失去食用价值。

3、 蛋白质的变化：粮食陈化过程中，会发生蛋白质水解和变性。蛋白质水解后游离氨基酸含量增加，酸度增高；蛋白质变性后由溶胶变为凝胶，溶解度降低，粮食即开始陈化。

三、陈化粮的判定

陈化粮不等于有毒有害的粮食。粮食陈化是粮食在储存保管环节的自然正常现象。库存的粮食是否有毒有害主要是看 AFB1、DON、ZEA 等毒素是否超过国家的卫生安全标准，超过了就有毒有害(任正非，20160426)。

脂肪酸值作为一项较为灵敏、直观的检验指标，可客观的表示粮食品质的变化。各级储备粮食可参考脂肪酸值的变化，监控粮食储存品质的状况。陈化粮能否作为饲料原料可根据其脂肪酸值来判定。

四、陈化粮对饲料的影响：

因为陈化粮中的脂肪、淀粉、蛋白质等成分都发生了化学变化，使用陈化粮可导致饲料中能量下降、维生素含量降低、各种营养物质消化率降低以及产生各种自由基和霉菌毒素，降低饲料品质，影响畜禽生产。

五、陈化粮对畜禽生产的影响

食用陈化粮转化的饲料，畜禽会出现采食量降低、料肉比升高、生长性能下降、出栏体重偏低等现象，如正常肉鸡料肉比在1.5左右，用陈化粮料肉比可达1.7。除此之外，陈化粮引发的畜禽肉质问题和霉菌毒素对畜禽的损害更应引起重视。

1 畜禽肉质问题：

孙得发《2016—2017 年中国饲料企业使用陈化玉米导致的黄膘肉问题及思考》中指出： 2016 年至2017 年上半年，由于中国部分饲料企业使用陈化玉米，导致了区域性黄膘肉（生猪屠宰加工后发现猪肉皮下脂肪变黄的现象，这种肉被称为“黄膘肉”或“黄脂肉”）的发生，其中部分饲料企业出现了大量的黄膘肉问题投诉。

孙得发的文章中指出：通过屠宰试验发现，出现黄膘肉的猪屠宰率只有75%~77%，而正常的猪在80% 左右。也就是说，每头100kg体重的猪，屠宰后上市的猪肉（包括头）少了3~5kg。按照100万t陈化玉米计算，每吨饲料使用陈化玉米600kg，可以生产160万吨生长肥育猪饲料，按照中大猪的耗料增重比为2.8计算，可以生产57万t左右的毛猪。按照80%的屠宰率计算则可以产猪肉45.7万吨，但是如果屠宰率降到77%，则只有44万吨，相差1.7万吨。按照24元/kg的猪肉价格计算，仅屠宰率的损失就达到4.08亿。

而最关键的是，一旦在使用陈化玉米后，出现黄膘肉的猪在市场上将很难销售，只能作为原料通过其他途径进入食品加工行业。

在肉禽方面，如果使用陈化粮处理不当也会影响机体健康和生长性能，造成雏鸡生长缓慢、屠宰后鸡肉肉质和颜色不佳等问题。

2 霉菌毒素对畜禽的损害

陈化粮对畜禽健康、生长性能造成很大影响，其中的黄曲霉毒素经畜禽采食后还可转移到牛奶、鸡蛋、畜禽内脏和肌肉中，人们长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物，是诱发肝癌、胃癌、肠癌的重要因素。在猪方面，霉菌毒素可导致生猪急性或慢性中毒，其中毒的主要危害是造成生猪的肝脏、肾脏损害以及肠道出血，并出现腹水、消化机能障碍、神经症状和皮肤病变等，在临床上除了有大量的霉菌毒素可引发生猪急性中毒导致患猪死亡，以及引起母猪出现繁殖障碍、流产等。在家禽方面，主要对肝脏造成损害，可引起肝细胞变性、坏死、急性肝脏损伤;皮下出血;公鸡精液量减少；胚胎死亡导致孵化率降低;产蛋下降，需要几周时间恢复，蛋变小、卵黄重量减少；引起免疫抑制，诱发球虫病、马立克、沙门氏菌等。

六、解决方案

企业在饲料生产中对待陈化粮应慎重而严格： 

1、控制好原料：明显霉变的饲料原料坚决不能用于饲料生产； 肉眼看不见霉变的原料在采购时要进行霉菌毒素的检测，如毒素超标也不能用于饲料生产； 原料中虽检出霉菌毒素，但不超标，在生产饲料时要添加霉菌毒素吸附剂，以降低或消除霉菌毒素的影响； 

2、在使用陈化粮时可根据陈化粮情况与当年玉米按一定比例掺着使用；

3、在控制好原料的基础上，可在饲料中添加一些机体内有抗氧化效果的添加剂。

七、胆汁酸在陈化粮中的应用：

使用陈化粮可导致饲料中能量下降、维生素含量降低、各种营养物质消化率降低以及各种自由基和霉菌毒素对动物造成的危害，所带来的隐形损失，需要引起足够的重视。在饲料和畜禽日粮中添加胆汁酸可有效解决陈化粮带来的诸多问题。

作为一种内源性的促进脂肪消化吸收的消化液，胆汁酸可提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和谷胱甘肽还原酶（GR）的活性，清除脂肪氧化给动物机体带来的过多的氧自由基，提高机体的抗氧化和抗应激能力，改善动物的健康状况；同时，胆汁酸可以提高氧化脂肪利用率，促进脂溶性维生素的吸收利用，提高动物采食量和日增重，达到提高饲料转化效率或缩短出栏时间的目的。

八、杜仲叶提取物在陈化粮中的应用：

杜仲叶提取物中的天然活性成分杜仲绿原酸、杜仲黄酮等具有抗脂质过氧化、清除自由基的功能，从而可以减少脂肪酸氧化产生的自由基对动物机体的损害，改善动物生长性能、改善肉质，同时可以抑菌防霉。因而，在使用陈化粮时添加杜仲叶提取物可有效改善饲料中能量下降、维生素含量降低、各种营养物质消化率降低以及各种自由基和霉菌毒素对动物造成的危害等诸多问题。

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